Oignons doux
L’oignon doux à une couleur claire et nacrée, un éclat qui est extraordinaire associé à la délicatesse de sa peau.
Son goût se caractérise par un faible piquant, pas d’amertume et une forte teneur en sucre.
C’est juteux et tendre. Ils contiennent très peu de composés soufrés, ce qu’entraîne une faiblesse de leur facteur lacrymogène.
Pour les garder délicieux, le conditionnement est limité à 10kg par carton et 5kg par filet.
L’oignon doux peut, se conserver un hiver sans germination. Il s’agit d’un oignon dit « en conserve » qui est vendu sur les étals de mi-août à mars.
La récolte a lieu en juillet, cela commence par le séchage au sommet.
Les bulbes sont levés à la main, et directement stocké dans des pallox, qui font être soufflés afin d’être séchés.
Il faut compter 10 à 15 jours environs pour qu’ils soient sec correctement. Ensuite ils sont triés et conserver dans une chambre froide.
Cru, il est étonnamment juteux et croquant, que vous pouvez accompagner dans des salades.
Une fois cuit, il fond et caramélise rapidement, révélant sa douceur caractéristique.
Les oignons doux sont appréciés dans le monde gastronomique. Les grands chefs s’y réfèrent souvent.